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加州中餐廳疫下生意不減 老闆:用心待客
//www.CRNTT.com   2020-10-17 11:08:24


位於橙縣託斯汀市的“天香樓”已營業13年(圖片來源:中國僑網)
  中評社北京10月17日電/據中國僑網報道,據美國《世界日報》報道,新冠肺炎疫情衝擊各行各業,尤其是餐飲服務業首當其衝,在如此嚴峻的環境下,位於美國加州橙縣託斯汀市營業13年的中餐廳“天香樓”,人氣反增不減,除了菜品吸引許多回頭客外,老闆朱金遠的祕訣還是用心待客,保證服務質量和衞生標準,因此疫情雖對他的餐廳生意造成影響,但影響不大。

調整策略 維持生意

  在託斯汀開業之前,朱金遠經營的“天香樓”曾在橙市和園林市交界地區開店。因租約到期才遷到託斯汀,算下來朱金遠在美從事餐飲業逾40年,積累了不少客人。

  突如其來的疫情,讓朱金遠擔心好一陣子,好在他迅速調整經營模式,讓餐廳能維持生意,員工也恢復全職工作。

  朱金遠説,他的餐廳超過5000平方英尺,可以容納200人。根據政府重啓堂吃的規定,餐廳最多隻能允許25%的客容量,意味着其餐廳最多隻能坐50人。即便開放堂吃,仍有客人謹慎不願上門,因此對業者是不小的考驗。

外賣生意變好

  他指出,疫情初期大家都很緊張,尤其是員工很擔心,因為沒有客人上門用餐,服務員都是待業狀態,更不用談拿小費。他當時只好將服務生和後廚人員減半,將主要業務放在外賣上,因此疫情期間他們的外賣生意比以前還好。等疫情好不容易好轉,橙縣堂吃規定剛要放鬆,卻迎來疫情反撲和第二次關門,好在維持不錯的外賣生意,讓他的員工們都恢復了全職工作。

  他笑説,以往服務生都要在餐廳內服務客人,現在更多的是忙着打包食物、處理外賣訂單。餐廳疫情以前就提供外賣,因為附近有老人公寓、商業區和住宅區,生意還不錯,外賣能佔30%至40%,同時堂吃上座率不錯。疫情發生後外賣更是佔到70%的原有營業額。他認為,民眾的飲食習慣因疫情也在改變,即便恢復堂吃,客人仍是慢慢回來,但大多願意打包外帶。

真誠待客是祕訣

  他指出,除了餐廳菜品穩定的原因,多年來積累的回頭客還是靠用心經營、誠信待人、高質量服務和保證衞生。有些回頭客感嘆“他們在疫情期間堅持營業不易”,以前一週光顧一次,現在為了照顧生意,一週會光顧兩次或更多;即便是點外賣,小費給的也很大方。

  朱金遠指出,外賣對廚房和人員要求其實不一樣,外賣的烹飪方式須有所改變,比如菜品勾芡要稍為厚重,因有濕度湯汁很多,可防止蒸汽迴流。外賣盒子也要耐熱,種種細節都是在經營中摸索出來。但外賣生意減少餐廳的耗材成本,譬如像餐巾紙、筷子、醬料等,他於是將此反饋到菜量上,保證菜量充足,並注重包裝的細節,讓餐廳在疫情期間也能逆流勇進。

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